|
Halstrad fisktartar med brynt sparris, parmesan och rostad vitlökscrème
4-6 personer
Fisktartar:
500 g laxfilé
500 g havskattsfilé eller annan vit fisk
1 ask sardeller
4 äggulor
1 1/2 msk dijonsenap
2 msk hackad kapris
1 finhackad schalottenlök
salt och peppar
Rostad vitlökscrème:
4 skalade vitlökar
1 dl finhackad dill
1 burk lätt crème fraiche
salt och peppar
12-15 gröna sparrisar (ca 3 per man)
parmesan efter smak
Snabbrimma fiskfiléerna genom att strö ett par matskedar salt över
dem. Låt dem stå ute i rumstemperatur i 1/2-1 timme. Skölj därefter av
fisken.
Hacka fiskfilén och sardellerna fint, blanda ner senapen, kaprisen och
löken. Smaksätt med salt och peppar. Låt fisktartaren stå och dra i
15-20 minuter och forma därefter fiskfärsen till biffar. Bryn dem
försiktigt i lite smör och olja i ca 2-3 minuter på varje sida.
Stek vitlöksklyftorna i olja tills de är gyllenbruna. Låt svalna och
finhacka dem sedan. Blanda vitlöken, dillen och löken med crème
fraichen. Smaksätt med salt, peppar och lite citron. Man kan även ha
lite brynt smör till den halstrade fisktartaren.
Dela sparrisen i två delar och bryn den i smör och olja. Den skall bli
gyllenbrun. Känn med en kniv så att den är färdig. Salta och peppra.
Hyvla parmesanen över sparrisen och servera detta till den halstrade
fisktartaren.
|
