|
Tina Nordströms Caesarsallad med stekt kycklingbröst
4 personer
4 kycklingbröst
Sås:
3 äggulor
3 dl matolja
1/2 msk Dijonsenap
1 1/2 dl lätt-crème fraiche
3 skalade vitlöksklyftor
1/2 ask sardeller, ca 100 g
1/2 dl riven parmesan eller annan stark ost
salt, peppar och lite citronsaft
Sallad:
1 pkt bacon
2 krukor romansallad
4 skivor formfranska
2 skalade vitlöksklyftor
1 schalottenlök
salt och peppar
Sås:
Vispa äggulorna och senapen med en elvisp. Häll i matoljan, lite i taget precis som till majonnäs. Blanda i crème fraichen. Stek vitlöksklyftorna i lite olja tills de är gyllenbruna. Finhacka sardellerna och de brynta vitlöksklyftorna. Blanda ner sardellerna, vitlöken och parmesanen i majonnäsen. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.
Sallad:
Skär baconet i mindre bitar. Stek det knaprigt och låt det sedan rinna av på papper. Plocka och skölj romansalladen. Finhacka schalottenlöken.
Skär bort kanterna på brödet och dela det i tärningar. Stek brödtärningarna knapriga tillsammans med de "tillplattade" vitlöksklyftorna i smör i en stekpanna. Bryn kycklingbrösten och efterstek dom på svag värme eller baka dom färdigt i ugnen på 110 grader tills innertemperaturen är 60-62 grader.
Blanda salladen med schalottenlöken, baconet, brödkrutongerna och lite av såsen. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingbrösten i bitar och lägg upp på tallrikar. Fördela salladen ovanpå. Servera.
Varm getost-toast med bakade paprikor
4 personer
350-400 g getost
1 liten baguette
1/2 dl honung
1 tsk torkad timjan (eller en kvist färsk)
1/2 msk rivet apelsinskal
1 röd paprika
1 gul paprika
1 1/2 msk olivolja
1/2 msk balsamvinäger eller rödvinsvinäger
1/2 liten rödlök
1/2 knippe dill
ruccolasallad
Sätt ugnen på 200 grader. Dela getosten i 4 bitar. Skär 4 skivor på sniskan av baguetten.
Stek brödskivorna i lite olja eller smör. Portionera en bit getost på varje brödskiva. (Så här långt kan du förbereda.)
Dela paprikorna på hälften, ta ur kärnorna och lägg paprikahalvorna i en ugnsfast form.
Ringla lite olja över och salta. Baka dom högt uppe i ugnen (250 grader) tills de får färg ca 10 minuter.
Tag skinnet av paprikorna. Det är lättare att göra det när de är varma. Finhacka rödlöken och dillen.
Skär paprikorna i mindre bitar, blanda med olivoljan, vinägern, dillen och rödlöken. Blanda till sist ner
ruccolan med paprikorna. Värm honungen och blanda ner apelsinskal och timjan. Värm toasten med
getosten högt uppe i ugnen (ca 250 grader) i ca 5-7 minuter. Getosten skall bli varm och gärna få lite färg.
Servera med paprikasalladen och den smälta honungen.
|
