|
SURDEG
Det tar fem dagar att göra surdeg hemma i rumstemperatur.
Det går bra att frysa in surdeg, så ett tips är att frysa in surdeg i plastpåsar
i mindre portioner som man tar fram och tillsätter när man bakar.
=== Så här gör man en rågmjölssurdeg:===
Rör ihop 1 dl rågmjöl med 9 dl 350 vatten i en stor bunke.
Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i tre dagar.
Ställ gärna bunken i en ugn som inte är på, så att den har jämn
temperatur och inte behöver flyttas. Den idealiska temperaturen är 25-30 grader,
men det har man ju inte hemma! Rör om en gång om dagen i "soppan".
Om du får problem med surdegen kan det bero på att det är för kallt i rummet.
Då bildas ättiksyrabakterier istället för mjölksyrabakterier som finns i säden.
På den fjärde dagen rör du ner 1 liter vatten 1 kg rågmjöl i bunken och arbetar till en deg.
Täck med plast och låt stå ett dygn. Frys in i plastpåsar med 100g i varje och blanda i
degen när du bakar nästa gång. Hur mycket surdeg du tillsätter beror på vilken typ av bröd
du vill ha. Vill du ha ett syrligt fullkornsbröd - tillsätt mycket. Vill du bara ha arom så
tillsätt lite grann.
Nästa gång du vill göra en ny surdeg så tar du den sista 100g påsen och blandar med
1 liter vatten och 1 kg rågmjöl och arbetar ihop. Låt det stå i 24 timmar. Sedan är surdegen klar att använda.
GunnelFurberg
| 
