Tyskt fullkornsbröd

Värt att veta Det här brödet har sitt ursprung i kurorternas bröd, som man åt för att må bra i magen. Det är väldigt hållbart och väldigt saftigt. Degen ska ha hög vattenhalt, vilket gör brödet lätt att skära tunna i skivor - det här brödet är inget man vill äta tjocka skivor av. Degen ska vara som en gröt som hälls i formarna.

Värt att veta Ett vanligt fel när man blötlägger flingor, frön och krossad säd är att man häller över för varmt vatten, det får inte vara varmare än 90 grader. Om det är varmare så stängs porerna och äggviteämnena koagulerar. Då kan kornen inte suga åt sig vatten utan blir stenhårda och vita. Om man ser vita prickar i fullkornsbrödet när man skurit en skiva så vet man att man använt för varmt vatten.

Det här brödet ska bakas i 45 minuter i ugnen. Om du vill vara riktigt säker på att brödet är genombakat så kan du ha en termometer i mitten av brödet. Vid 97 grader är brödet genombakat.

TILL 4 BRÖD

BLÖTLÄGGNING: 
5 dl vatten 
100g rågkross (ca 1 1/2 dl) 
100g rågflingor (ca 3 dl) 
50g linfrö (ca 3/4 dl) 
 
RASKDEG: 
300g surdeg 
50g jäst 
125g fint rågmjöl (ca 2 dl) 
 
DEG: 
5 dl naturell yoghurt (3% fett) 
1 1/2 dl mörk sirap 
1 msk salt 
200g fint rågmjöl (ca 4 dl) 
400g rågsikt (ca 7 dl) 
200g vetemjöl special (ca 4 dl) 
250g solroskärnor (ca 4 dl) 
1/2 dl honung 
 
GÖR SÅ HÄR: 
DAG 1 
1. Värm vattnet till 85-900C (inte varmare)! Lägg rågkross, rågflingor  
och linfrö i blöt över natten.   
 
DAG 2 
2. Gör en raskdeg genom att blanda ner surdeg, jäst och fint rågmjöl i de blötlagda kornen. Låt stå en timme. 
3. Tillsätt yoghurt, sirap, salt, fint rågmjöl, rågsikt, vetemjöl special, solroskärnor och honung och arbeta degen  
kraftigt i hushållsassistent i minst 5 minuter. Det är tungt att arbeta degen för hand - den är väldigt lös. 
4. Låt degen jäsa i bunken i en timme. 
5. Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när du sedan fördelar den i 4 smorda formar som rymmer ca 1 1/2 liter. 
6. Pensla ytan med vatten och garnera med solroskärnor. Jäs i formen i 1 timme. 
7. Sätt ugnen på 2500C. 
8. Sätt in bröden i den varma ugnen. Sänk till 175 grader Celcius efter 5 minuter och baka klart brödet i ca 45 minuter. 

Sök på Hörnan.    Titelsökning:    Textsökning:    Liknande sidor    Sidkarta

Besök oss också gärna på våran fina chat!

Hördu Härna varne en Härli Hörna!